Fort- und Weiterbildungen an der Euro Akademie

HACCP-Hygieneunterweisung inklusive Infektionsschutzgesetz

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points (Risikoanalyse und kritische Kontrollpunkte). Wer in der Gastronomie, im Catering oder Handel Umgang mit Lebensmitteln hat, sollte dieses Konzept des Risikomanagements kennen. Die EU-Hygiene-Verordnung schreibt die Einführung und Umsetzung des HACCP-Konzepts vor, beginnend bei der Urproduktion bis zur Abgabe an Verbraucher*innen. Betroffen davon sind gewerbliche Lebensmittelunternehmen auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen.


Die Fortbildung macht mit den wesentlichen Grundzügen des international anerkannten Verfahrens bekannt: Das HACCP-Konzept
  • gewährleistet, dass potenzielle Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z.B. durch gefährliche Mikroorganismen, Fremdkörper oder chemische Verunreinigungen) erkannt und beseitigt bzw. beherrscht werden. 
  • sorgt für die Einhaltung der Lebensmittelhygiene.
  • wird von der Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene eingefordert, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. 
Ein weiteres Thema des Seminars, das wir Ihnen auch als Inhouse-Seminar anbieten können, ist das Infektionsschutzgesetz.

Inhalt

  • Aktuelle rechtliche Grundlagen (Hygieneverordnung/Rückverfolgbarkeit),
  • Aufbau eines HACCP-Konzepts
  • Risiken erkennen und beherrschen
  • Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP)
  • Erarbeitung eines Muster-HACCP-Konzepts in Gruppenarbeit
  • Praktische Umsetzung im Betrieb
  • Möglichkeiten zur Dokumentation
  • Einbindung des HACCP-Konzepts in andere betriebliche
  • Managementsysteme
  • Infektionsschutzgesetz (Belehrung)

Dauer

1 Tag

Zugangsvoraussetzungen

Es sind keine speziellen Voraussetzungen für die Teilnahme erforderlich.
Das Seminar richtet sich besonders an:
  • Mitarbeitende in Kitas, Schulen, Großküchen
  • Inhaber*innen, leitende Fach- und Führungskräfte, Mitarbeitende, Gründer*innen aus den Branchen Gastronomie, Catering, Handel, Lebensmittellager- und -transportbetriebe, Produktion

Abschluss

  • Teilnahmebescheinigung der Euro Akademie
  • Belehrungsnachweis Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Starttermine:

Einstieg noch möglich
Euro Akademie GranseeTempliner Str. 14 b
16775 Gransee


Dauer: 0 Tage

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