{"id":12151,"date":"2019-12-09T10:21:28","date_gmt":"2019-12-09T09:21:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.euroakademie.de\/magazin\/?p=12151"},"modified":"2024-12-09T09:01:11","modified_gmt":"2024-12-09T08:01:11","slug":"plaetzchen-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroakademie.de\/magazin\/plaetzchen-rezepte\/","title":{"rendered":"Weihnachten: die besten Pl\u00e4tzchen-Rezepte zum Nachbacken"},"content":{"rendered":"
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„Zwischen Mehl und Milch Macht so mancher Knilch Eine riesengro\u00dfe Kleckerei“<\/p>\n\n\n\n
Frei nach Rolf Zuckowski beginnt auch bei uns Magazin-Redakteurinnen die Zeit der zuckerklebrigen Finger, der mehligen K\u00fcchen und der duftenden \u00d6fen. Die Weihnachtsb\u00e4ckerei ist er\u00f6ffnet. Und jede von uns hat ein Rezept, das ihr besonders am Herzen liegt, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde und nach Kindheit und Weihnachtszauber schmeckt. Diese geheimen Pl\u00e4tzchen-Rezepte werden wir nun hier \u2013 exklusiv im Euro Akademie Magazin \u2013 ver\u00f6ffentlichen. Wir w\u00fcnschen frohes Backen und empfehlen mindestens die doppelte Menge \u2013 es muss ja schlie\u00dflich bis Weihnachten reichen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u201eButtergebackenes\u201c nach Oma Hedwig<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Der Tag, an dem meine Oma Hedwig nach einem recht langen und ziemlich erf\u00fcllten Leben f\u00fcr immer ihre Augen schloss, war der zweite Weihnachtsfeiertag. Es war ein besonderer Tag, denn anders als an den vorhergehenden Weihnachtsfesten lag meterhoch Schnee. Eine ungew\u00f6hnliche Stille erf\u00fcllte die Welt. Der Verkehr war zum Erliegen gekommen, als wir uns zu Fu\u00df auf in den Nachbarort machten, um sie ein letztes Mal zu sehen. Aber nicht dieser Anblick ist mir in Erinnerung geblieben und hat so eine Verbindung zwischen ihr und dem Heiligen Fest hergestellt, sondern der gute Geschmack ihrer unterschiedlichen Weihnachtspl\u00e4tzchen. Einige davon hat sie mit ins Grab genommen, doch ein Rezept habe ich mir bewahrt \u2013 und versuche es, wenn es die Zeit zul\u00e4sst (denn es ist gar nicht so zeitaufw\u00e4ndig), in der Adventszeit nachzubacken: das \u201eButtergebackene\u201c.<\/p>\n\n\n
\nHat schon immer gern gelacht: Nadine Elbert<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Zutaten f\u00fcr mehr als genug Butterpl\u00e4tzchen:<\/em><\/p>\n\n\n\n
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750g Mehl<\/li>\n\n\n\n
360g Butter<\/li>\n\n\n\n
300g Zucker<\/li>\n\n\n\n
4 Eier + 1 Eigelb zum Bestreichen<\/li>\n\n\n\n
1 P\u00e4ckchen Backpulver<\/li>\n\n\n\n
Nach Belieben: Vanillezucker (daf\u00fcr ein bisschen weniger Zucker) oder Vanilleschote dazugeben wegen des Aromas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Die Zutaten in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und mit dem elektrischen Handr\u00fchrger\u00e4t gut durchkneten. Alles zu einer Kugel formen und die Teigkugel f\u00fcr 30 Minuten in den K\u00fchlschrank legen. In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig darauf legen. Den Teig mit etwas Mehl bedecken und mit dem Teigroller ungef\u00e4hr 5mm dick ausrollen. Nun mit verschiedenen Ausstechf\u00f6rmchen ausstechen. Die einzelnen Teile auf das Backblech geben. In einer Tasse Eigelb mit Milch mischen und damit jedes Pl\u00e4tzchen auf der Oberseite bepinseln.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Kreativen: Die Pl\u00e4tzchen mit Zuckerperlen, Kokosflocken oder Hagelzucker verzieren. Pl\u00e4tzchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad solange backen, bis sie sch\u00f6n goldgelb sind (etwas 15 Minuten).<\/p>\n\n\n\n
Bethm\u00e4nnchen frisch aus Mainhatten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n\n
Ich muss Sie gleich mal entt\u00e4uschen: Das Rezept der traditionellen Frankfurter Weihnachtsleckerei kommt nicht aus meinen Kindertagen. Nicht Oma, Mama oder Tante haben mir den herrlich marzipanigen Geschmack der Bethm\u00e4nnchen n\u00e4hergebracht. Eine Freundin, die seit vielen Jahren bekennende Frankfurterin ist, war es. Auch ich liebe diese Stadt mit den Wolkenkratzern, dem bunten Treiben – und eben diesen leckeren Bethm\u00e4nnchen. Die kleinen, feinen Kugeln, die von der bekannten Bankiersfamilie Bethmann ihren Namen bekamen, begleiten mich und meine Familie also nicht seit Generationen, sondern erst einige Jahre. F\u00fcr mich schmecken sie, trotz fehlender Kindheitserinnerung, dennoch einfach durch und durch nach Weihnachten. Und meine Kinder werden das Rezept vielleicht sp\u00e4ter einmal als ein „echtes Familienrezept“ weitergeben. Ein sch\u00f6ner Gedanke.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten f\u00fcr etwa 40 St\u00fcck:<\/em><\/p>\n\n\n\n
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250 Gramm Marzipan-Rohmasse<\/li>\n\n\n\n
1 Eiwei\u00df<\/li>\n\n\n\n
20 bis 50 Gramm Puderzucker (je nach Konsistenz – wenn die Bethm\u00e4nnchen leicht zu formen sind, passt der Teig) <\/li>\n\n\n\n
Feuchten Sie Ihre H\u00e4nde etwas an. Kneten Sie den Marzipan mit dem Puderzucker und einem Essl\u00f6ffel Rosenwasser gut durch. Formen Sie Kugeln, etwas gr\u00f6\u00dfer als eine Kirsche sollten sie sein. Danach bestreichen Sie die Bethm\u00e4nnchen mit Rosenwasser und dr\u00fccken drei halbe Mandeln mit der Spitze nach oben in den Teig. Jetzt lassen Sie die Bethm\u00e4nnchen \u00fcber Nacht trocknen. Am n\u00e4chsten Tag etwas Puderzucker mit Eiwei\u00df vermischen und die Bethm\u00e4nnchen erneut bepinseln. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und backen diese bei 180 \u00b0C bis sie hellbraun sind (etwa 15 Minuten). <\/p>\n\n\n\n
Ulmer Brot wie von Mama<\/strong><\/h2>\n\n\n
\nDie B\u00e4ckchen sind geblieben: Anna R\u00fcppel<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Ich m\u00f6chte hier ja nicht angeben, aber meine Mama ist schon die beste Mama der Welt. Andere T\u00f6chter haben auch sch\u00f6ne M\u00fctter, aber ich w\u00fcrde sie gegen nichts in der Welt eintauschen \u2013 allein schon wegen ihrer tollen Pl\u00e4tzchenbackk\u00fcnste. Jedes Jahr im Advent backen wir gemeinsam blecheweise Ulmer Brot. Das Rezept stammt noch von meiner Uroma und wurde bisher nur m\u00fcndlich und auf einem alten Notizzettel weitergegeben. Leider scheitern Mama und ich regelm\u00e4\u00dfig daran, die Pl\u00e4tzchen in Rauten zu schneiden. Aber auch als Quadrat, Dreieck oder als unf\u00f6rmiger Batzen ist Ulmer Brot k\u00f6stlich: Es schmeckt wie eine Mischung aus Lebkuchen und Gew\u00fcrzbrot, ist aber noch viel zarter und fluffiger. Deshalb haben wir zu Weihnachten auch nie welches \u00fcbrig \u2013 es ist einfach zu lecker!<\/p>\n\n\n\n
Weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig r\u00fchren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Milch nach und nach unterr\u00fchren. Dann Gew\u00fcrze, Haseln\u00fcsse und Zitronat hinzuf\u00fcgen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes, tiefes Blech streichen (das ist eine klebrige Angelegenheit, am besten verwenden Sie einen Teigschaber). Bei 180\u00b0C f\u00fcr 15-20 Minuten backen. Aus dem Puderzucker und dem Saft eine z\u00e4hfl\u00fcssige Glasur herstellen und die noch warme Teigplatte damit bestreichen. Abk\u00fchlen lassen und in Rauten schneiden (f\u00fcr alle Formenlegastheniker wie mich: jede andere Form schmeckt auch).<\/p>\n\n\n\n
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